舌尖上的宁州香记忆 传承宁州府600年老味道

　　相信很多人都看过《舌尖上的中国》，这部主打中国各地生态美食的纪录片，以食物为窗口，展示了美食与人们日常生活息息相关的各个方面，并通过舌尖的记忆描绘了中国人的文化传统、家庭观念、生活态度与故土难离。

　　现在随着物质生活的提高，很多年轻人习惯了飞天遁地的交通工具，习惯了方便简单的外国快餐，很多传承都被摒弃，很多匠人都不被尊敬，很多故事都被渐渐忘记。但舌头上的味蕾不会失忆，总有一个代代相传的味道，让人无法抗拒。

　　对于云南人来说，除了《舌尖上的中国》里提到的诺邓火腿之外，还有一种美食，同样承载了云南的饮食精髓。不管是古人对于食物存储的要求，还是现代人对于健康与味道的看重，都在这味百年美食上完美融合。600年过去了，不管设备如何改变，腌制后再通风晾晒的工艺一直没变，这就是云南人的共同舌尖记忆，不腻不咸、鲜香美味的滇味风干香肠。

　　说起泉一词，明朝开始的迁客骚人皆认同北有济南、南有宁州。济南自不必解释，但宁州呢?其实说的就是如今华宁。在明洪武十五年(1382)，朝廷改路为府，将通海、嶍峨二县划出，设宁州。清袭明制，华宁仍称宁州。

　　宁州的条件到底有多好?看看这几个数字就知道了，据调查宁州境内有大小龙潭泉点630多处，可以说山水有灵，物产富饶，即使是冬季的气候也十分适宜，早在7000年前的新石器时代，就有人类在抚仙湖东岸繁衍生息。地灵则人杰，云南府教授张文礼、诤臣王元瀚、书法家刘大绅以及巡抚大臣朱家宝等名人，均出自宁州。

　　有得天独厚的自然条件，又有深厚的文化底蕴，自然让宁州人对于生活有着很高的追求。正是这种追求，让宁州人对美食有着很深的情结。当地人结合腌腊食品的做法，根据当地的气候特点，在明朝时创造性的发明了风干香肠这种美食。风干香肠，重在风干，不但味道更佳，贴近自然，更把腌制食品的不健康性降到了最低。而这道健康美味，不小心就延续了600多年。

　　1900年八国联军攻陷北京城，慈禧仓惶逃离北京前往西安，经过保定时舟车劳顿饥寒交迫，时任保定知府的宁州人朱家宝，为落难慈禧献上了一桌宁州家宴，慈禧吃过大为赞赏，尤其对宁州的风干香肠赞不绝口。没想到，战败议和回到北京后，慈禧居然一直对朱家宝献上的滇味风干香肠念念不忘，不但钦定此物为宫廷贡品，更是干脆叫了一个宁州厨子进宫，专门给自己烹饪这道美食。

　　为了完美重现600年前的老味道，让千家万户的老百姓都能尝到让慈禧都喜爱的地道滇味风干香肠，2001年华宁出现了这样一个品牌-宁州香。宁州香，诠释起来也很有味道，暨续传承、忆情怀、爱感恩。

　　也许你不知道这段历史，但你一定忘不了小时候餐桌上香肠的味道，因为那是你祖辈就代代传承的味蕾记忆。而宁州香的滇味风干香肠，就有这样的魔力，可以让你穿越时空，重回曾经桃花源一般的宁州府，品尝600年前不变的老味道。返回，查看更多